Путь, который проходит зерно кофе от ростка до чашки, длится несколько лет и охватывает разные континенты. За это время оно претерпевает множество преобразований, прежде чем стать ароматным напитком, которым мы наслаждаемся каждый день.
1. Выращивание:
Путешествие начинается с кофейного дерева, которое может расти до 10 метров в высоту. Плоды кофейного дерева, называемые кофейными ягодами, созревают в течение 8-11 месяцев, приобретая при этом красный или фиолетовый цвет. Существует два основных вида кофейных деревьев: арабика и робуста. Кофейным деревьям требуется тщательный уход, который включает в себя прополку, полив, внесение удобрений и обрезку.
2. Сбор:
Существует два основных метода сбора кофейных ягод:
-
Стриппинг: При этом методе с ветвей дерева собирают все ягоды, как спелые, так и неспелые. Быстрый, дешевый способ сбора, но в урожай попадают неспелые и перезревшие ягоды, что снижает качество кофе.
-
Селективный сбор: При селективном сборе собирают только спелые ягоды вручную. Обеспечивает высочайшее качество кофе, минимальное повреждение ягод, сохранение вкуса и аромата. Способ трудоемкий и долгий, требует обучения и сноровки сборщиков.
3. Обработка:
Обработка кофейных ягод – это многоступенчатый процесс, который напрямую влияет на вкус, аромат и кислотность готового напитка. От того, каким образом будут обработаны ягоды после сбора, зависит, получится ли из них кофе с фруктовыми, ягодными, шоколадными или ореховыми нотками.
-
Натуральная (сухая) обработка: самый простой и древний метод. Собранные ягоды целиком раскладывают на солнце для сушки на 2-4 недели. За это время мякоть плода ферментируется вместе с зерном, придавая ему насыщенный вкус и глубокий аромат.
-
Мытая (влажная) обработка: более сложный и трудоемкий метод, но он позволяет получить более чистый и яркий вкус кофе. Сначала с ягод удаляют кожицу и мякоть, затем зерна ферментируют в воде, а потом сушат на солнце или в специальных сушилках.
-
Хани обработка: метод, который находится где-то между натуральной и мытой обработкой. При хани обработке часть мякоти остается на зерне во время сушки, что придает кофе более сладкий и фруктовый вкус.
-
Анаэробная обработка: экспериментальный метод, при котором ягоды ферментируются без доступа кислорода. Это приводит к образованию уникальных вкусов и ароматов в кофе.
4. Сушка:
Независимо от метода обработки, кофейные зерна необходимо тщательно высушить, чтобы снизить содержание влаги до безопасного уровня для хранения.
5. Сортировка:
После сушки зерна сортируются по размеру, плотности и цвету. Это многоступенчатый процесс, призванный отделить некачественные и дефектные зерна от годных, чтобы в итоге получить кофе с превосходным вкусом и ароматом.
6. Экспорт:
Сортированные кофейные зерна экспортируются по всему миру, где их покупают обжарщики.
7. Обжарка:
Обжарка кофейных зерен – это искусство превращения зеленого, неказистого продукта в ароматные бобы, готовые к помолу и завариванию. От степени обжарки зависит вкус, аромат и кислотность вашего кофе.
8. Помол:
Перед приготовлением кофе зерна необходимо смолоть. Помол — один из важнейших факторов, влияющих на вкус вашего напитка. От него зависит скорость экстракции вкуса и аромата из кофейных зерен, а значит, и то, насколько насыщенным и богатым будет ваш кофе.
9. Приготовление:
Наконец, молотый кофе заваривают, чтобы получить ароматный и вкусный напиток.
10. Наслаждение:
Путешествие кофейного зерна завершается тем, что мы наслаждаемся чашкой свежего кофе.
Это лишь краткий обзор пути, который проходит кофейное зерно от ростка до чашки. За каждым этапом этого пути стоит кропотливый труд людей, которые посвятили свою жизнь выращиванию, обработке и обжарке кофе, чтобы мы могли насладиться этим чудесным напитком. На сайте raivbel.by можно заказать оптом кофе на любой вкус.
